吃夜宵本质并不养生，但是也尽量要弄得健康一点。

中式炖牛肉，顾与眠选的是合成牛肋排肉。

顾与眠把牛肋排肉洗干净、控水，在表面抹了一层芥末腌一会儿才洗掉——这样肉质会更鲜嫩，也容易熟。再然后，他转刀把肋排切成大方块在冷水里浸一会儿，把大块都下进开水锅里一点点煮透。

“这个炖肉要煮两次，”顾与眠握勺把肥瘦相间、煮到软烂肋排捞出来，一边说，“先清水煮一次，再加调料炖。”

调料主要是丁香、肉桂、白芷还有一些豆蔻，当然，星际时代的它们都不叫这个名字。除此之外的常规调料则是葱姜蒜和一点盐，顾与眠还加了一点微量冰糖和山楂片提味去腥，这些都装一个小布包。

顾与眠重换了一锅水，先把煮过的牛肋肉放下去，用勺子撇去浮末之后，先是旺火烧开，然后转文火、下调料。

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