烧烤，一般分为两大类。

一类是腌制烤，一类是原味烤。

前者，是指将食材经过某些腌料进行腌制之后再进行烤制，而后者，一般是指将食材进行原汁原味的烤制，或在半途中刷上调味料以增加味道，又或者在烤制之后进行深一步的加工。

至于秦晓伟一开始品尝的那种烤肉串，其实就是原味烤中的一种，也就是大家平时在路边上常见的那种烧烤摊，它们一般也都是用得这种方式。

别看着这烧烤不起眼，其实它跟其它类型的美食一样也讲究刀工、火候与调味。这三样只有一样掌握不好，烤制出来的味道就会差上不少。

不过话又说回来了，这年头除了那些大酒店里会为了这些烧烤类的菜下功夫之外，一般的酒店压根就不会也不愿意去下花这么大的心思。至于路边的烧烤摊就更别说了。

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