她现在教大家制作的就是爆炒猪腰，先将已经处理好的猪腰子打麦穗花刀，并且切成菱形长条状，打好花刀的腰子用菜油和淀粉抓匀，静放几分钟。

然后是配料，将泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切成菱形，小葱切段，蒜切片备用。

将酱油、醋、水淀粉、料酒适量放入碗中，调匀成味汁后，放入葱段。

炒锅放入菜油，古代只有菜油，这菜如果用色拉油来做，色泽上可能更加好看一些。

旺火将油烧到九成热，倒入腰花滑油至缩成麦穗状然后迅速捞出，因为猪腰子已经经过开水焯了，本身就是**分熟，稍为一滑入热油中，就立即熟了，不用时间太久，这个过程大约维持在十几秒吧。

捞出的腰花控油待用。锅底留少许油，将蒜片煸香，依次下入胡萝卜黑木耳翻炒。待二者稍为成熟时，再加入腰花和味汁颠翻三次，即可出锅。

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